Hải sản là nhóm thực phẩm được chế biến thành nhiều món ăn mê hoặc từ món hấp cho đến món nướng và món lẩu. Vậy hải sản là gì, những phương pháp chế biến hải sản hấp dẫn? Và tên những loại hải sản đặc sản nổi tiếng nhất ở nước ta hiện nay là những loại nào? Cùng Hải Sản Cửa Biển khám phá ngay trong bài viết dưới đây nhé!
1. Hải sản là gì?
Hải sản, hay đồ biển – là tên gọi chỉ toàn bộ những sinh vật được đánh bắt hoặc nuôi trồng dưới biển và được chế biến thành món ăn ngon cho con người như những loại cá biển, động vật biển giáp xác (cua và tôm), động vật biển thân mềm (mực, sò, hàu, …) và động vật biển da gai như nhím biển, động vật thủy sinh khác như sứa, thậm chí còn gồm cả những thực vật biển như rong biển và vi tảo.
Hải sản không chỉ là nguồn thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho con người, nhất là có chứa hàm lượng đạm và khoáng chất cao, mà còn rất ngon khi chế biến thành món ăn. Tùy theo từng loại hải sản mà khi thưởng thức bạn lựa chọn phương pháp chế biến khác nhau:
Nướng: có thể áp dụng đối với hầu hết các loại hải sản. Cụ thể, với các loại cá nhỏ và có mình mỏng thì nên bọc trong giấy bạc để khi nướng không bị nát thịt cá; hải sản có vỏ như tôm và sò thì có thể nướng trực tiếp trên than; những loại cá có thịt dày hoặc phi lê thì có thể nướng bằng vỉ.
Rang: thường được chọn để nấu các loại đồ ăn này cần nấu chín thật nhanh để thịt chúng không bi dai (như sò huyết, sò điệp,…) hay các phần thịt phi lê cần giữ được lớp vỏ vàng giòn bên ngoài.
Rim, kho: được chọn để nấu các loại cá có phần thịt chắc như cá hồi, cá bơn,…
Nướng, quay bằng lò nướng: thường được chọn để chế biến cho các món cá, phi lê, từ thái khúc cho đến nguyên con, và cũng đồng thường có thể nướng trực tiếp hoặc bọc trong giấy bạc đều có thể giữ được độ tươi ngon.
Chiên giòn: thái các loại hải sản thành miếng mỏng trước khi tẩm bột để chiên giòn.
2. Các loại hải sản ngon ở Việt Nam hiện nay
Dưới đây là danh sách một số ít những loại hải sản ngon mà bạn hoàn toàn có thể tìm thấy và thưởng thức khi có dịp du lịch đến những nơi này:
Cá ngừ đại dương Phú Yên
Có thể tìm thấy cá ngừ ở nhiều vùng biển khắp nơi ở nước ta, nhưng trong đó cá ngừ có chất lượng ngon nhất nên được kể đến vẫn là ở Phú Yên với loài cá ngừ vây vàng. Vào tháng Chạp và tháng Giêng hằng năm, cá ngừ sẽ đổ về Phú Yên nhiều nên đây chính là khoảng thời gian bạn hoàn toàn có thể chọn mua một cách thuận tiện nhất cũng như chiêm ngưỡng và thưởng thức nhiều món ăn ngon từ cá ngừ đại dương ở nơi đây. Món ăn điển hình nổi bật phải kể đến được chế biến từ cá ngừ Phú Yên là gỏi cá ngừ, lẩu cá ngừ và mắt cá ngừ. Trong đó, món mắt cá ngừ sẽ khiến bạn phải giật mình chính do chúng khá to và được đựng trong thố nhỏ bằng gốm cùng với 1 số gia vị đặc biệt rồi được mang đi hấp cách thủy. Món ăn này được đánh giá là rất bổ dưỡng, thích hợp cho người lớn tuổi bồi bổ.
Sò huyết đầm Ô Loan, Phú Yên
Đến với mảnh đất Phú Yên, bạn cũng không nên bỏ lỡ sò huyết đầm Ô Loan đâu đấy, vì sò huyết ở đây có kích cỡ to hơn hẳn so với những vùng khác nên thịt sò dày và có vị ngọt béo đặc trưng khiến bạn ăn vào sẽ khó quên. Sò huyết được chế biến thành nhiều món ăn khác nhaunhư nướng mọi, rang me, rang muối ớt, rang mỡ hành hoặc hấp sả ớt hay làm cháo và sò huyết nhúng lẩu chua .
Tôm hùm Bình Ba, Khánh Hòa
Đảo Bình Ba thuộc vịnh Cam Ranh, chính là một hòn hòn đảo nhỏ và nước biển ở đây khá sạch nên cực kỳ thích hợp để nuôi tôm hùm. Bạn hoàn toàn có thể chọn mua nhiều loại như tôm hùm xanh, tôm hùm hoa và tôm hùm đỏ với giá thành giao động khác nhau tùy theo thời gian bạn đến đây. Thịt tôm hùm ở hòn đảo Bình Ba có vị thanh ngọt, giòn và dai đặc trưng nên có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau mê hoặc như tiết canh tôm, tôm hùm nướng phô mai hay nướng mọi hoặc nướng tiêu xanh, nướng muối ớt, tôm hùm sốt bơ tỏi và súp hoặc cháo tôm hùm cho đến món lẩu tôm hùm .
Mực 1 nắng Phan Thiết, Bình Thuận
Mực một nắng rất nổi tiếng ở Phan Thiết tại tỉnh Bình Thuận với lớp thịt dày và có vị ngọt thanh, giòn đặc trưng. Đó là những con mực tươi đã được người dân nơi đây câu từ biển, rồi về sơ chế sạch trước khi đem đi phơi 1 nắng. Bạn có thể nướng mọi hay nướng muối ớt, hấp sả hoặc chế biến mực 1 nắng thành món gỏi mực, ăn cũng rất là ngon. Vị chua nhẹ của những sợi xoài được bào nhỏ, thoảng hương thơm nhẹ nhàng của lá xoài non quyện lẫn với vị ngọt cay của nước trộn gỏi, ăn kèm với ít bánh tráng nướng Chợ Lầu nổi tiếng thì còn gì bằng đúng không nào.
Ốc vú nàng Côn Đảo
Khi có dịp du lịch đến Côn Đảo, đừng bỏ lỡ việc chiêm ngưỡng và thưởng thức món ốc vú nàng nổi tiếng đấy nhé. Hình dạng ốc cũng khá đặc biệt, có hình chóp lệch và trên đỉnh có một cái núm nhỏ. Lớp vỏ thì có màu đen xám và mặt bên trong thì lấp lánh lung linh như ánh xà cừ. Kích thước ốc vú nàng càng lớn thì lớp vỏ càng có màu hồng đậm. Ốc vú nàng thường chỉ sinh sống tại ở những vùng nước biển sâu và địa hình hiểm trở nên việc thu hoạch loài ốc này cũng khá khó khăn. Thịt ốc thì không quá dai như sò và có vị hơi beo béo, giòn nên thường được chế biến thành nhiều các món đặc sản Côn Đảo như gỏi ốc, ốc nướng hay ốc luộc.
Còi biên mai Phú Quốc, Kiên Giang
Phú Quốc có nhiều hải sản đặc biệt và nổi tiếng, trong đó phải kể là còi biên mai, chính là phần còi của con biên mai – một loại sò biển có hình tam giác và kích thước to cỡ mu bàn tay người lớn .Phần bên trong của con biên mai gồm có phần thịt và phần còi. Mỗi con biên mai thường sẽ có 2 chiếc còi hình tròn trụ và dày, trông như nắp chai nước suối. Vì thế, còi biên mai thường được chế biến theo kiểu nướng mọi, nướng muối ớt, xào với rau cải hoặc nấm, nấu cháo và dùng với lẩu. Còi biên mai có độ giòn và vị ngọt, ăn rất ngon .
Tôm tít Cà Mau
Nếu có dịp đến Cà Mau, bạn nhất định phải thử tôm tít ngoài cua Cà Mau đấy. Vì tôm tít ở đây có size khá lớn, thịt chắc, có độ dai và vị ngọt đặc trưng nhờ thiên nhiên và môi trường sống ở đây khá tốt – đất đai giàu phù sa quanh năm. Bạn có thể rang muối ớt, chiên xù sốt me hay luộc hoặc hấp sả tôm tít, rồi chấm với muối tiêu chanh và ăn kèm với rau sống. Thậm chí, với những con tôm tít nhỏ hơn, người ta đem đi phơi khô như tôm khô, cũng giúp tạo vị ngọt cho món canh hoặc nước dùng nữa.
Sá sùng Quan Lạn, Quảng Ninh
Vùng đất Quan Lạn thuộc tỉnh Quảng Ninh nổi tiếng với những con sá sùng có hình dạng rất giống con giun đất, nên cũng thường được gọi là giun biển, sâu đất hoặc trùng biển. Thịt sá sùng có vị ngọt thanh tự nhiên nên rất được ưu thích chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn ở Quảng Ninh như xào chua ngọt, nướng muối ớt hoặc làm gỏi hay xào cần tỏi. Thậm chí, sá sùng còn được sử dụng làm nguyên liệu giúp tăng thêm vị ngọt của nước dùng phở .
Bào ngư Bạch Long Vỹ, Hải Phòng
Vùng hòn đảo Bạch Long Vỹ thuộc tỉnh Hải Phòng được xem như là vương quốc của giống loài bào ngư Chín Lỗ thường sinh sống trong những vỉa đá ngầm và trong những lỗ dưới đáy biển. Vỏ bào ngư này có dạng như thuyền và mỏng mảnh, màu xanh sẫm hoặc nâu sẫm ở phần mặt vỏ ngoài. Bào ngư có giá trị dinh dưỡng rất cao và được chế biến thành nhiều món ăn để tẩm bổ như cháo bào ngư, súp bào ngư hay bào ngư sốt dầu hào hoặc làm gỏi bào ngư cũng rất ngon.
Mực nháy Cửa Lò, Nghệ An
Mực nháy chính là những con mực được như dân Cửa Lò thuộc tỉnh Nghệ An vừa mới đánh bắt nên có độ tươi ngon ngọt tự nhiên. Thường sẽ được sơ chế tại chỗ và chế biến thành các món nướng mọi, nướng muối ớt hoặc hấp hay luộc ớt sả rồi chấm cùng với muối tiêu chanh. Chính vì vậy mà mực có vị ngọt và dai giòn ăn rất là ngon .